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雑炊・おかゆ・おじや・リゾットの違いまとめ!ポイントは作り方や見た目?わかりやすく比較しました

おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

・雑炊
・おかゆ
・おじや
・リゾット

寒い時や、お腹の調子が悪い時に食べたい料理ですね。

これらの言葉は、いままでなんとなくの感覚で使っていました。

でも、それぞれどう違うのか、よく考えるとよくわかっていないなと思いました。

そこで今回は、
・雑炊
・おかゆ
・おじや
・リゾット

について、作り方や見た目の違いを比較してみました。



雑炊・おかゆ・おじや・リゾットの違い:作り方で見分ける!

農林水産省によると、雑炊・おじや・おかゆ・リゾットの作り方の違いは、次のように分けられます。

雑炊 炊いたご飯を水で洗って使う
おじや 炊いたご飯をそのまま使う
おかゆ 生の米を使う
リゾット 生の米を炒めて使う

農林水産省のページはこちらからご覧になれます。

農林水産省・特集1お米の魅力(5)
(https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1211/spe1_05.html)

順に説明します。

雑炊の作り方

雑炊は、炊いたご飯を水で洗って、ぬめりを取ってから使います。

例として、鮭雑炊の作り方を紹介します。

1)塩鮭は焼いて、皮と骨を取り、ほぐしておく。
 長ネギを小口切りにしておく。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

ご飯はさっと洗いザルにあげておく。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

2)鍋にだし汁(水+だしの素でもOK)とごはん・鮭・ネギ・みりん少々を入れ、ひと煮立ちさせる。
 味を見ながら塩・醤油を足して、お好みの味にする。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

3)溶き卵を回し入れる。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

4)完成
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

鍋料理の残りの汁に入れて、締めとして楽しむことも多いです。

特徴:サラサラとしていて、ごはんに味が染み込みやすい。

おじやの作り方

炊いたご飯をそのまま、だしや具材とともに煮込みます。

例として、卵おじやの作り方を紹介します。

1)鍋にだし汁(水+だしの素でもOK)とごはん・みりん少々を入れ、コトコト煮込む。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

 味を見ながら塩・醤油を足して、お好みの味にする。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

2)汁気がなくなってきたら、溶き卵を回し入れ、刻みネギを加える。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

3)完成
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

特徴:ごはんのぬめりにより、とろみがつく。

作る際に「じやじや」と聞こえることから「おじや」と呼ばれています。

煮込み加減は場合によって違い、米粒の形が残らなくなるまで煮込むこともあります。

そうすることで、より消化が良くなります。

おかゆの作り方

おかゆは、生のお米を大量の水で柔らかく炊いた料理です。

消化が特に良いため、全世界で食べられています。

【例:日本のおかゆの基本的な作り方】

1)米1/2合をとぎ、水600mlと一緒に鍋に入れる。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

2)中火にかけ、沸騰したら弱火にする。
 少しずらして蓋をし、そのまま30~40分火にかける。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

3)様子をみて好みの固さになっていたら、お好みの量の塩を加えて混ぜて完成。

リゾットの作り方

リゾットは、生のお米をオリーブオイルやバターで炒めて作るイタリア料理です。

【例:基本的なリゾットの作り方(2人分)】
1)水400mlを沸かし、コンソメを溶かしてブイヨンを作っておく。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い
2)鍋に多めのオリーブオイルを熱し、にんにく少々・玉ねぎのみじん切り(1/8個)を炒める。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

3)米(3/4カップ)を洗わずに加え炒める。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

4)ブイヨンを1/3ほど加え、煮立てる。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

5)水分がなくなりそうになったら、米が浸るくらいにブイヨンをたす。これを繰り返しアルデンテ(米に芯が残るくらい)になるくらいまで煮込む。

おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

6)好みで野菜、きのこ、ソーセージなど加え、塩コショウ・粉チーズで味を整える。
バターで香り付けしてもよい。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

7)完成
おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

煮込む時はあまりかき混ぜず、水分が蒸発したら水分を追加し、お米がモチモチになるまでゆっくり煮込みます。(15分くらい)
チーズを上からかけると、更に美味しく頂けます。

他にも違う点はあるのでしょうか。
次は、雑炊・おかゆ・おじや・リゾットの見た目の違いについてです。



おかゆ・雑炊・おじや・リゾットの違い:見た目で見分ける!

おかゆ・雑炊・おじや・リゾットの見た目の違いについては、次のとおりです。

おかゆ 色が白く具がシンプル
雑炊 真っ白ではなく、汁がさらさらしている
おじや 真っ白ではなく、汁にとろみがある
リゾット 洋風でおしゃれな感じ

順に説明します。

おかゆ

基本的なおかゆは、さまざまな調味料を入れず、塩での味付けです。
見た目は、お米本来の白さが際立ちます。
具は、梅干しや漬物が添えられたり、七草がゆのように一緒に煮込むこともありますが、シンプルな見た目です。
梅干しが添えられたおかゆ

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七草がゆ

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卵がゆ

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雑炊

雑炊は、だしや醤油で味付けしたり、鍋の残り汁を使って煮込みますので、真っ白ということはありません。
具は、鶏、かに、鮭や野菜など、いろいろ入っているので、より栄養価も高くなっています。
雑炊は、一度洗ったご飯を使うため、汁がさらっとしているのも特徴です。
雑炊とおじやは、見た目はほとんど一緒ですが、イメージとしては、雑炊の方が上品で、おじやの方が家庭的、といった感じです。

かに雑炊

おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

とり雑炊

おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い

おじや

おじやも、調味料で味付けしたり、鍋のしめで食べますので、真っ白ではありません。
おじやは、雑炊と違い、ご飯を洗わずに使うため、汁がとろっとしているのも特徴です。

おかゆ・雑炊・おじや・リゾット違い
雑炊とおじやは、見た目はほとんど一緒ですが、イメージとしては、雑炊の方が上品で、おじやの方が家庭的、といった感じです。

リゾット

リゾットは、イタリア料理なのでおしゃれな雰囲気があります。
チーズや、色あざやかな具材(トマトや魚介類・きのこ類など)を使いますので、雰囲気が違います。
おかゆ・おじや・雑炊・リゾット違い
おかゆ・おじや・雑炊・リゾット違い

本格的なものは、インディカ米を使うので、米が長細くなるのも特徴です。
おかゆ・おじや・雑炊・リゾット違い



まとめ

雑炊・おかゆ・おじや・リゾットの違いは次のようになっています。
【作り方の違い】

雑炊 炊いたご飯を水で洗って使う
おじや 炊いたご飯をそのまま使う
おかゆ 生の米を使う
リゾット 生の米を炒めて使う

【見た目の違い】

おかゆ 色が白く具がシンプル
雑炊 真っ白ではなく、汁がさらさらしている
おじや 真っ白ではなく、汁にとろみがある
リゾット 洋風でおしゃれな感じ

お読みいただきありがとうございました。



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