・雑炊
・おかゆ
・おじや
・リゾット
寒い時や、お腹の調子が悪い時に食べたい料理ですね。
これらの言葉は、いままでなんとなくの感覚で使っていました。
でも、それぞれどう違うのか、よく考えるとよくわかっていないなと思いました。
そこで今回は、
・雑炊
・おかゆ
・おじや
・リゾット
について、作り方や見た目の違いを比較してみました。
Contents
雑炊・おかゆ・おじや・リゾットの違い：作り方で見分ける！
雑炊・おじや・おかゆ・リゾットの作り方の違いは、次のように分けられます。
| 雑炊 | 炊いたご飯を水で洗って使う |
| おじや | 炊いたご飯をそのまま使う |
| おかゆ | 生の米を使う |
| リゾット | 生の米を炒めて使う |
順に説明します。
雑炊の作り方
雑炊は、炊いたご飯を水で洗って、ぬめりを取ってから使います。
例として、鮭雑炊の作り方を紹介します。
１）塩鮭は焼いて、皮と骨を取り、ほぐしておく。
長ネギを小口切りにしておく。
ご飯はさっと洗いザルにあげておく。
２）鍋にだし汁（水+だしの素でもOK）とごはん・鮭・ネギ・みりん少々を入れ、ひと煮立ちさせる。
味を見ながら塩・醤油を足して、お好みの味にする。
３）溶き卵を回し入れる。
４）完成
鍋料理の残りの汁に入れて、締めとして楽しむことも多いです。
特徴：サラサラとしていて、ごはんに味が染み込みやすい。
おじやの作り方
炊いたご飯をそのまま、だしや具材とともに煮込みます。
例として、卵おじやの作り方を紹介します。
１）鍋にだし汁（水+だしの素でもOK）とごはん・みりん少々を入れ、コトコト煮込む。
味を見ながら塩・醤油を足して、お好みの味にする。
２）汁気がなくなってきたら、溶き卵を回し入れ、刻みネギを加える。
３）完成
特徴：ごはんのぬめりにより、とろみがつく。
作る際に「じやじや」と聞こえることから「おじや」と呼ばれています。
煮込み加減は場合によって違い、米粒の形が残らなくなるまで煮込むこともあります。
そうすることで、より消化が良くなります。
おかゆの作り方
おかゆは、生のお米を大量の水で柔らかく炊いた料理です。
消化が特に良いため、全世界で食べられています。
【例：日本のおかゆの基本的な作り方】
１）米1/2合をとぎ、水600mlと一緒に鍋に入れる。
２）中火にかけ、沸騰したら弱火にする。
少しずらして蓋をし、そのまま30～40分火にかける。
３）様子をみて好みの固さになっていたら、お好みの量の塩を加えて混ぜて完成。
リゾットの作り方
リゾットは、生のお米をオリーブオイルやバターで炒めて作るイタリア料理です。
【例：基本的なリゾットの作り方（2人分）】
１）水400mlを沸かし、コンソメを溶かしてブイヨンを作っておく。
２）鍋に多めのオリーブオイルを熱し、にんにく少々・玉ねぎのみじん切り（1/8個）を炒める。
３）米（3/4カップ）を洗わずに加え炒める。
４）ブイヨンを1/3ほど加え、煮立てる。
５）水分がなくなりそうになったら、米が浸るくらいにブイヨンをたす。これを繰り返しアルデンテ（米に芯が残るくらい）になるくらいまで煮込む。
６）好みで野菜、きのこ、ソーセージなど加え、塩コショウ・粉チーズで味を整える。
バターで香り付けしてもよい。
７）完成
煮込む時はあまりかき混ぜず、水分が蒸発したら水分を追加し、お米がモチモチになるまでゆっくり煮込みます。（15分くらい）
チーズを上からかけると、更に美味しく頂けます。
他にも違う点はあるのでしょうか。
次は、雑炊・おかゆ・おじや・リゾットの見た目の違いについてです。
おかゆ・雑炊・おじや・リゾットの違い：見た目で見分ける！
おかゆ・雑炊・おじや・リゾットの見た目の違いについては、次のとおりです。
| おかゆ | 色が白く具がシンプル |
| 雑炊 | 真っ白ではなく、汁がさらさらしている |
| おじや | 真っ白ではなく、汁にとろみがある |
| リゾット | 洋風でおしゃれな感じ |
順に説明します。
おかゆ
基本的なおかゆは、さまざまな調味料を入れず、塩での味付けです。
見た目は、お米本来の白さが際立ちます。
具は、梅干しや漬物が添えられたり、七草がゆのように一緒に煮込むこともありますが、シンプルな見た目です。
梅干しが添えられたおかゆ
↓
七草がゆ
↓
卵がゆ
↓
雑炊
雑炊は、だしや醤油で味付けしたり、鍋の残り汁を使って煮込みますので、真っ白ということはありません。
具は、鶏、かに、鮭や野菜など、いろいろ入っているので、より栄養価も高くなっています。
雑炊は、一度洗ったご飯を使うため、汁がさらっとしているのも特徴です。
雑炊とおじやは、見た目はほとんど一緒ですが、イメージとしては、雑炊の方が上品で、おじやの方が家庭的、といった感じです。
かに雑炊
↓
とり雑炊
↓
おじや
おじやも、調味料で味付けしたり、鍋のしめで食べますので、真っ白ではありません。
おじやは、雑炊と違い、ご飯を洗わずに使うため、汁がとろっとしているのも特徴です。
雑炊とおじやは、見た目はほとんど一緒ですが、イメージとしては、雑炊の方が上品で、おじやの方が家庭的、といった感じです。
リゾット
リゾットは、イタリア料理なのでおしゃれな雰囲気があります。
チーズや、色あざやかな具材（トマトや魚介類・きのこ類など）を使いますので、雰囲気が違います。
本格的なものは、インディカ米を使うので、米が長細くなるのも特徴です。
まとめ
雑炊・おかゆ・おじや・リゾットの違いは次のようになっています。
【作り方の違い】
| 雑炊 | 炊いたご飯を水で洗って使う |
| おじや | 炊いたご飯をそのまま使う |
| おかゆ | 生の米を使う |
| リゾット | 生の米を炒めて使う |
【見た目の違い】
| おかゆ | 色が白く具がシンプル |
| 雑炊 | 真っ白ではなく、汁がさらさらしている |
| おじや | 真っ白ではなく、汁にとろみがある |
| リゾット | 洋風でおしゃれな感じ |
お読みいただきありがとうございました。
