キャベツを千切りしたい時どう洗う？スライサーで千切りする時はどうする？

キャベツはそのままでも、加熱しても美味しく食べられて、用途が幅広い食材ですね。
私も大好きで、いつも冷蔵庫に入っています。
そのまま食べるには、千切りするのが一番食べやすい方法ですね。
今まで私は、外側から1枚ずつはがして、洗ってから千切りしていました。
でも、
「中の方はあまり汚れていないから、もしかして洗う必要はないのかな？」
「スライサーを使う時は、切る前に洗うのは無理だよね。」
「じゃあ、どうすればいいの？」
と疑問が出てきました。
キャベツを千切りしたい時、正しくはどう洗うのか？
スライサーで千切りする時は、どのタイミングでどう洗うのか？
調べてみましたので、書きますね。

その前にそもそも、キャベツは洗うべきなのか？洗わなくてよいのか？という疑問がある方もいるかと思います。
これについては、基本的には「全部洗ったほうがよい」が正解です。
詳しく知りたい方は、こちらの記事をご覧ください。

では、解説していきますね。

キャベツを千切りしたい時どう洗う？

キャベツを包丁で千切りしていく時の洗い方と手順を紹介します。

少々手間がかかりますが、虫や農薬が気になってきちんと洗いたい場合は、包丁で切る方法がオススメです。
この方法だと、キャベツに切り口が残らないので、残った分が長持ちします。

1.一番外側の葉2～3枚を外す

キャベツの葉は、外側の葉が古く、内側の葉ほど新しい葉です。
外側の葉は農薬や汚れがたくさんついていますので、一番外側2～3枚は外してしまい、食べるのはやめましょう。
こうすることで、残留農薬はかなり減らせます。
店頭に並んでいるキャベツは、
・すでに1番外側の葉を取ってくれてあるもの
・色が濃くて固そうな外の葉がついているもの
両方の場合があります。
必要のある場合は、外側の葉を外しましょう。
今回は、ちょっと外側の葉が汚れもあり固そうだったので、2枚はがしました。

2.洗う

ボウルに水をはり、その中でふり洗いします。

ふり洗いして取れた汚れや農薬が再度付着するのを防ぐため、最後に流水で洗います。

外側から5枚目くらいまでは、雑菌が付着しやすくなっています。
流水で30秒洗うと、雑菌をきれいに落とせます。

3.芯を取り除く

固い芯は、包丁でV字型に切って取り除きます。
大きい葉は、縦半分に切り分けます。

4.葉を重ねて丸める

切り分けた葉を、2～3枚ずつ繊維（白い筋）の向きをそろえて重ねます。

繊維の向きを揃えると、歯ざわりがよいキャベツの千切りになります。
葉が大きめで巻けそうだったら、手前からくるくる巻いていき、千切りしやすい形にします。
巻き終わりを下にすると切りやすくなります。

葉が小さい場合は重ねた状態で、切りやすい大きさに切ります。
上から軽く体重をかけて押さえて切ると、きれいに仕上がります。

5.切る

塊を上からしっかりおさえて、1mm幅で切ります。

この時、

と仕上がりが変化します。
キャベツは、固めのもの、柔らかいもの、さまざまですよね。
その時の状態で向きを変えるといいですね。

6.水にさらす

ボウルに冷たい水をため、切ったキャベツをさらします。
水には氷を入れるとよいでしょう。
水がぬるかったり、お湯を使うと水分を吸収しすぎてしまいます。
冷たい水につけると、シャキシャキな食感にすることができます。

水にさらす時間について

水にさらす時間については、次のような情報がありますので、これらを参考にご自分で調節するとよいと思います。

・キャベツの中のビタミン→5分さらすと2割流出
・洗うことでは落とせなかったキャベツの内部に含まれる農薬→3分で切り口から溶け出し農薬を減らせる

クックパッドでは、1～2分を推奨しています。
詳しくはこちらをご覧ください。
→野菜を水にさらす時間

長くても5分以内で、ご自分の農薬の気になる度合いなどで調節してくださいね。
私は2分くらいがいいかな、と思います。

7.水を切る

水切り器がなくても、ザルで水切りできます。

ザルの中にキャベツを入れ、その上にザルかボールをかぶせて、思い切り上下にふります。

ある程度水が切れた時点で、下のボウルにキッチンペーパーを敷いてさらにシェイクするとよく切れます。

次はスライサーで千切りする時はどう洗う？です。

スライサーで千切りする時はどう洗う？

スライサーだと、大量の千切りを早く作ることができ、とても便利ですね。
しかし、こちらは千切りにする前に洗うことができません。
スライスした後に水にさらして、洗ったことにする？感じですね。
虫や農薬が気になる方は、1枚1枚使う分だけはがして千切りする方法をオススメします。

1.適当な塊に切る

キャベツをスライサーでスライスできる大きさに切ります。
スライサーの下に、お皿やボウルを置いて切ったキャベツが入るようにします。

2.スライスする

キャベツをスライサーに押し当てながら、前後に動かしスライスしていきます。
指が刃に当たると指が切れますので、注意してくださいね。
スライサーにキャベツを抑える部品がついていたら、それを使うと安心ですね。
キャベツが小さくなってきたら、指が危ないので、あまり頑張らずに、早めにやめましょう。
残りは包丁で千切りにしましょう。

4.水にさらす・水を切る

上で紹介したこちらと一緒です。
こちらから戻ってご覧ください。
→水にさらす

包丁で千切り、スライサーで千切りどちらがいいの？

左が包丁で切ったもの、右がスライサーで切ったものです。

私の包丁の使い方が下手なのもありますが、スライサーの方が断然キレイです。。
その他の項目の比較表です。

	包丁	スライサー
よく洗えるか	◯	△
見た目	△	◯
歯ざわり	△	◯
手軽さ	△	◯

包丁かスライサーのどちらを選ぶかは、お好みですね。

我が家では、大量に千切りが必要なことはあまりないので、いつも包丁で切っていました。
切る前に洗えないのは、虫も気になりますし。。
でも、スライサーの千切りキャベツが美味しかったです。
今度、虫がいなさそうなキャベツはスライサーでやってみようかと思います。